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拔丝菠萝

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原料：  
     

做 法：  
      将罐装菠萝倒出沥水，切成2厘米的方块，放在盘子中，撒入少许干面粉。起到进一步沥水的作用。将面粉加发酵粉和水搅拌成糊状。炒锅置温火上，下花生油烧热。把菠萝块放入面糊中裹匀，待锅中油烧至五六成热时逐个放入锅中，炸至金黄色出锅沥油。锅内留底油（25克），放入白糖、温水，烧至白糖全部溶化呈浅黄色时，把炸好的菠萝倒入锅中翻拌，待糖浆全部裹在菠萝上时，装在抹过油的盘子中即成。

 

特 点：  
      典故：此莱是北京功德林素菜馆名菜之一，是选用鲜、脆、香的菠萝为主要原料，挂面糊炸后裹糖汁而成。拔丝是甜菜中的一绝，筷子夹起菠萝块迅速提起，即拉出晶澄的细丝，别有情趣。



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