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口蘑蒸鸡

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原料：  
     

做 法：  
      将口蘑放入碗内，冲入开水(没过口蘑为宜)用盘子盖严，待口蘑焖软捞出，原汤留碗内澄清备用。把口蘑放入温水盆中，用指甲抠洗去蘑顶、蘑腿上的细沙，再用清水漂洗数遍，挤净水放一碗内，将澄清的口¨蘑汤徐徐倒入。鸡肉剁成4厘米见方的块，放入小盆内，加入口蘑和汤及盐、味精、酱油、料酒、糖、熟鸡油、湿淀粉、葱段、姜片拌匀，上屉用旺火蒸熟(鸡肉较嫩一般蒸20-30分钟)，取出挑去葱姜，盛入盘中即成。

 

特 点：  
      此菜为谭家菜著名家庭式菜看，选料上乘，制法别致，成菜色泽淡红，原汁原味。



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